Đề tài: Bảo quản nguyên liệu thủy sản trong nông nghiệp

Với kết cấu nội dung gồm 2 chương, đề tài "Bảo quản nguyên liệu thủy sản trong nông nghiệp" giới thiệu tổng quan về bảo quản nguyên liệu thủy sản trong nông nghiệp, các biện pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản trong nông nghiệp,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung đề tài để nắm bắt nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Bảo quản nguyên liệu thủy sản trong nông nghiệp TRƯỜNGHỌCVIỆNNÔNGNGHIỆPVIỆTNAM KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨMĐỀ TÀI : “BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆUTHỦY SẢN TRONG NÔNG NGHIỆP”GVHD:SVTH: HÀ NỘI, 2016BỘMÔNTHỦYSẢN MỤCLỤC DANHMỤCHÌNHẢNHVÀBẢNG LỜINÓIĐẦUChương1:TỔNGQUANThựctrạngbảoquảnnguyênliệuthủysảnsaukhithuhoạch:Hiệnnay,thủysảnsaukhithuhoạchđượcbảoquảnchủ yếubằngphươngphápướpđávớimộttronghaicáchtruyềnthống:dùngđáxay(phủ mộtlớpthủysản ,một lớp đá) hoặc cho thủy sản vào túi nilon rồi ướp đá.Điểm hạn chế của phương pháp ướp đá chính là :các dụng cụ bảo quản thường là đồ gỗ hoặc2GVHD:NGUYỄNTHỊQUỲNHBỘMÔNTHỦYSẢNnhựa,xốprấtkhólàmvệ sinh.Vìthế,cácdụngcụ trở thànhmôitrườnglítưỡng chovsvcóhạipháttriểnvàgâythốinguyênliệu.Trong lĩnh vực nuôi trồng ,việc nuôi tự phát ,nhỏ lẽ,thiếu quy hoạch cũng lànguyênnhândẩnđếnviệcbảoquảnkhôngđảmbảovệ sinh,cáchthứcbảoquảnkhôngđúng,thiếtbị vậnchuyểnkhôngđạtyêucầuvề nhiệtđộ trongsuốtquátrình vận chuyển .Thêm vào đó người dân sử dụng tùy tiện các chất bảo quản,khôngtuântheoquyđịnhcủaNhànước…..lànhữngtháchthứclớnđốivới đốivớicácnhàchếbiến.NhấtlàkhisảnphẩmxuấtsangthịtrườngkhótínhnhưNhật.Mỹ.EU…..Việcbảoquảnnguyênliệuthủysảnsaukhithuhoạchkhôngtốtdẩnđếnchất lượngsảnphẩmthấp,khôngthểsửdụngchoviệcchếbiếnxuấtkhẩu.Tìnhtrạng thiếunguyênliệutrầmtrọngkhiênchocácnhàsảnxuấtxoaysangnhậpkhẩunguyênliệutừ nướcngoài,làmtăngthêmchiphísảnxuấtgiảmhiệuquả kinh tế.Dâychínhlàvòngluẩnquẩn,gâythiệthạikhôngnhỏchongànhsảnxuâtthủy sảncủanướcta.Tronglĩnhvựckhaithác,việcbảoquảnkhôngđúngkỹ thuậtcũngkhiếnsản phẩmkhôngđảmbảochấtlượng,gâytổnthấtsaukhaitháckhálớn.Tổnthâtsautuhoạchđượcđánhgiácóthể lêntới2030%tổngsảnlượngkhaithác.Nguyênnhânlàdotàukhaitháccôngsuấtnhỏ,lạchậu,thiếtbịbảoquản,cơsởdịchvụhạtầngnghềcáchưapháttriển(mộtsốcảngcá,bếncáxuốngcấp,chấtlượngnước đáthấp,khôngđápứngđượcyêucầubảoquản).Bêncạnhđóhầuhếtngưdâncó trìnhđộhạnchế,chủyếudựavàokinhnghiêmđểtiếnhànhbảoquảnsảnphẩm.Chương2:CÁCBIỆNPHÁPBẢOQUẢN 1. LưugiữvàvậnchuyểncásốngĐểtránhsựhưhỏngvàsựgiảmsútchấtlượngcủacáthìcáchdễthấynhấtlàgiữchocávẫncònsốngchođếnkhiăn.Vậnchuyểncásốngchomụcđíchthương mạivàtiêudùngđãđượcTrungQuốcápdụngđốivớicáchépcólẽđãhơn3000 năm.Ngàynay,việcgiữ cásốngchoviệctiêudùnglàmộtphươngphápthường3GVHD:NGUYỄNTHỊQUỲNHBỘMÔNTHỦYSẢNthấyởcảcácnướcđãpháttriểnlẫncácnướcđangpháttriểnvớicảquymôcôngnghiệplẫnthủcông.Khivậnchuyểncásống,cátrướctiênđượcnuôidưỡngtrongbểchứabằngnước sạch.Trongkhoảngthờigiannày,nhữngconcábịthương,yếuhoặcchếtsẽđược vớtra.Cábị bỏđóivànếucóthểđượcthìngườitahạnhiệtđộ củanướcnhằmlàmgiảmtốcđộ củaquátrìnhtraođổichấtvàlàmchocáíthoạtđộnghơn.Quátrìnhtraođổichấtxảyra ở mứcthấpsẽ làmgiảmmứcđộ nhiễmbẩnnướcdo amoniac,nitritvàkhícacboniclànhữngchấtđộcđốivớicá.Đồngthời,tốcđộtrao đổichấtthấpcũnglàmcágiảmkhả nănglấyôxytừ nước.Nhữngchấtđộctrên sẽ cóxuhướnglàmtăngtỷ lệ cábị chết.Docáíthoạtđộnghơnnênngườita đượcphéptăngmậtđộcủacátrongcácthùngchứa.Mộtsốlượnglớncácloàicáthườngđượcgiữ sốngtrongcácbể chứa,lồngnổi,giếngđàovàcácaocá.Cácbể chứa,thườnglàcủacáccôngtynuôicá,cóthểđượclắpcácthiếtbịđiềuchỉnhoxy,hệthốngtuầnhoànvàlọcnước,thiếtbịđiềuchỉnhnhiệtđộ.Tuynhiên,trongthựctếngườitathườngsửdụngcácphươngpháp đơngiảnhơn.Vídụnhưcácrổlớnđanbằnglácọđượcdùngnhưcáclồngnổi(ởTrungQuốc),cácaocáđơngiảnđượcxâyở vùngnướcđọngcủamộtkhúcsông hoặc suối nhỏ để giữ các loài “suribi” (Platystomaspp.), loài “pacu”(Colossomaspp.)và“piracucu”(Arapalmagigas)thuộclưuvựcsôngAmazonvàParanaởNamMỹCácphươngphápvậnchuyểncátươicũngkhácnhaunhưtừviệcdùngnhữnghệthốngrấtphứctạpđượclắptrongcácxetảimàngườitacóthể điềuchỉnhnhiệt độ,lọcvàtuầnhoànnướcvàcungcấpthêmôxy(Schoemaker,1991)chođếnviệc sửdụngnhữnghệthốngthủcôngđơngiảnđểvậnchuyểncábằngcáctúinilông đượcbơmbãohòaôxy(Berka,1986).Cónhữngxetảicóthể vậnchuyểntới50 tấncáhồisống,tuynhiênlạicũngcóthể vậnchuyểnv ...