Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu khả năng sử dụng vỏ cam làm phụ gia thực phẩm

Mục tiêu nghiên cứu: Làm quen và sử dụng thành tạo các dụng cụ, máy móc trên phòng thí nghiệm. Nắm vững các phương pháp nghiên cứu xác định các chỉ tiêu chất lượng vỏ cam. Xác định về hàm lượng xenlulozo, tinh dầu, pectin, glucose, fructose và saccharose từ vỏ cam. Từ đó đưa ra ứng dụng trong thực tế. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu khả năng sử dụng vỏ cam làm phụ gia thực phẩm TRƯỜNGĐẠIHỌCVINH KHOAHÓAHỌC ====== ĐỒÁNTỐTNGHIỆPĐềtài: NGHIÊNCỨUKHẢNĂNGSỬDỤNG VỎCAMLÀMPHỤGIATHỰC PHẨMGVhướngdẫn :PGS.TS.NguyễnHoaDuSVthựchiện :NguyễnThịHương–1252045655 NguyễnThịKiềuTrang1252045665Lớp :53K2CôngnghệThựcphẩmNGHỆAN2017 2 BỘGIÁODỤCVÀĐÀOTẠO CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM TRƯỜNGĐẠIHỌCVINH ĐỘCLẬP–TỰDO–HẠNHPHÚC NHIỆMVỤĐỒÁNTỐTNGHIỆPHọvàtênsinhviên:NguyễnThịHương Mãsốsinhviên:1252045655NguyễnThịKiềuTrang Mãsốsinhviên:1252045665Khóa:53Ngành:Côngnghệthựcphẩm 1. Tênđềtài:Nghiêncứukhảnăngsửdụngvỏcamlàmphụgiathực phẩm 2. Nộidungnghiêncứu,thiếtkếtốtnghiệp: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………….. …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………….. …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………..……………………………………………………………………… 3. Họtêncánbộhướngdẫn:PGS.TSNguyễnHoaDu 4. Ngàygiaonhiệmvụđồán: Ngày……tháng……năm2017 5. Ngàyhoànthànhđồán: Ngày……tháng…..năm2017 CHỦNHIỆMBỘMÔN CÁNBỘHƯỚNGDẪN (Kývàghirõhọtên) (Kývàghirõhọtên) Sinhviênđãhoànthànhvànộpđồántốtnghiệpngàytháng5năm2017 NGƯỜIDUYỆT 3 (Kývàghirõhọtên)4LỜICẢMƠN Trongquátrìnhhọctậpvànghiêncứuđể hoànthànhđề tàinày,ngoàisựphấnđấucủabảnthân,nhómemcònnhậnđượcrấtnhiềusựgiúpđỡ,hỗtrợcủa cácthầycô,bạnbè…Emxinchânthànhgửilờicảmơnđến: ThầyPGS.TSNguyễnHoaDuđãtậntìnhhướngdẫn,truyềnđạtnhữngkinhnghiệmquýbáu,bổíchtrongsuốtthờigianthựchiệnđềtài. CôNguyễnThịTâmvàcôChuThịThanhLâm–KhoahóaTrườngĐại họcVinhđãtạođiềukiệnthuậnlợivàgiúpđỡ nhómemtrongquátrìnhlàmthínghiệm,hướngdẫnsửdụngmáyHPLCđomẫu. QuýthầycôBộ mônCôngnghệthựcphẩmvàBanlãnhđạotrườngĐại họcVinhđãnhiệttìnhgiúpđỡtrongthờigianqua. Cuốicùng,chúngemxingửilờicảmơnđếnchamẹ,nhữngngườiđãtạomọiđiềukiệnđểemcóđượcthànhquảnày. Vìthờigianthựchiệnđềtàicóhạn,quátrìnhthựchiệnđềtàicòngặpnhiều khókhănnênkhôngthểtránhkhỏithiếusót.Emxinchânthànhđónnhậnnhữngý kiến,đónggópcủacácthầycôvàcácbạn. Xinchânthànhcảmơn!Vinh,ngày13tháng5năm2017 SinhViên NguyễnThịHương NguyễnThịKiềuTrang 5 MỤCLỤCLỜICẢMƠN......................................................................................................4LỜIMỞĐẦU....................................................................................................101.Lýdochọnđềtài...........................................................................................102.Mụcđíchnghiêncứu......................................................................................103.Nhiệmvụnghiêncứu.....................................................................................104.Đốitượngnghiêncứu....................................................................................10CHƯƠNGI:TỔNGQUAN..............................................................................121.1.Nguồngốc,đặcđiểmthựcvật...................................................................121.2.ThànhphầndinhdưỡngcủavỏCam.........................................................121.3.Phânloạicácgiốngcam..............................................................................131.4.MộtsốgiốngcamphổbiếnởViệtNam..................................................131.5.ThuhoạchvàbảoquảncamVinh.............................................................131.6.Thànhphầnhóahọc...................................................................................141.6.1.pectin........................................................................................................151.6.2.cellulose....................................................................................................171.6.3.Đườngglucose.........................................................................................181.6.4.Đườngfructose.........................................................................................181.6.5.Đườngsaccharose.....................................................................................181.6.6.Tinhdầu....................................................................................................18 ...