Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Cà Mau

Giáo trình "Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Trình độ: Cao đẳng)" bao gồm các chương sau: Chương 1: Vai trò và nhu cầu dinh dưỡng; Chương 2: Dinh dưỡng hợp lý; Chương 3: Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn; Chương 4: Vệ sinh an toàn thực phẩm; Chương 5: Phòng chống ngộ độc; Chương 6: Dinh dưỡng phụ nữ mang thai và cho con bú; Chương 7: Các bệnh thiếu dinh dưỡng thường gặp; Chương 7: Các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng và giám sát dinh dưỡng. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Cà Mau UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH CÀ MAU TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ GIÁO TRÌNH TÊN MÔN HỌC: DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ NGÀNH: HỘ SINH TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNGBan hành kèm theo Quyết định số 19/ QĐ – CĐYT ngày 25 tháng 01 năm 2022 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Y tế Cà Mau Cà Mau, năm 2022 Lưu hành nội bộ TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảoMọi mục đích khác mang tính chất lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 2 LỜI GIỚI THIỆU Dinh dưỡng học là một ngành khoa học rất lớn của thế giới hiện đại. Các ứngdụng của dinh dưỡng trong cuộc sống ngày càng trở nên phổ thông và có mối liênquan đến hầu hết các lĩnh vực khác nhau cả về thể chất lẫn về tinh thần và được xem làmột trong những vấn đề cơ bản cho sức khỏe con người. Trong đó Dinh dưỡng bệnh lýngày càng quan trọng đối với thầy thuốc công tác ở cộng đồng, nhằm phòng chống cácbệnh liên quan đến dinh dưỡng thường gặp ở cộng đồng.Trong chăm sóc và điều trị, người thầy thuốc lâm sàng cần hiểu biết về dinh dưỡng đểtổ chức bữa ăn hợp lý cho người bệnh, đưa ra lời khuyên và chỉ định chế độ ăn. Chế độăn đúng sẽ góp phần hồi phục nhanh sức khỏe của người bệnh, tăng cường hiệu quảtrong quá trình điều trị. Nhằm tạo điều kiện cho người học có một bộ tài liệu tham khảo mang tính tổnghợp . Thống nhất và mang tính thực tiễn sâu hơn. Nhóm người dạy chúng tôi đề xuấtvà biên soạn giáo trình Y đức dành riêng cho người học trình độ cao đẳng. Nội dung giáo trình bao gồm các chương sau: Chương 1: Vai trò và nhu cầu dinh dưỡng Chương 2: Dinh dưỡng hợp lý Chương 3:Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn Chương: Vệ sinh an toàn thực phẩm Chương: Phòng chống ngộ độc Chương: Dinh dưỡng phụ nữ mang thai và cho con bú Chương. Các bệnh thiếu dinh dưỡng thường gặp Chương. Các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng và giám sát dinhdưỡng Chương. Một vài nguyên tắc về dinh dưỡng điều trị và chế độ ăn điều trị trongmột số bệnh. Bộ môn Y học Dự phòng xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Khoa Y và tấtcả các thành viên hội đồng đã tạo điều kiện hoặc góp phần để giáo trình sớm đến taybạn đọc. Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tham khảo và trích dẫn từ nhiều tàiliệu được liệt kê tại mục Danh mục tài liệu tham khảo. Chúng tôi chân thành cảm ơncác tác giả của các tài liệu mà chúng tôi tham khảo. Bên cạnh đó, trong quá trình biên soạn chắc chắn về nội dung và hình thức sẽkhông thể hoàn hảo và đầy đủ như mong muốn. Bộ môn rất mong nhận được các ýkiến đóng góp cho giáo trình của các đồng nghiệp và bạn đọc. Cà Mau, ngày tháng năm 20 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên.Nguyễn Thể Tần ` 2. Nguyễn Hồng Quân 3 MỤC LỤC1. Lời giới thiệu Trang 22. Mục lục 33. Giáo trình mô đun 44. Chương 1: Vai trò và nhu cầu dinh dưỡng 115. Chương 2: Dinh dưỡng hợp lý 256. Chương 3:Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức 37 ăn7. Chương 4: Vệ sinh an toàn thực phẩm 498. Chương 5: Phòng chống ngộ độc 579. Chương 6: Dinh dưỡng phụ nữ mang thai và cho 64 con bú10 Chương 7. Các bệnh thiếu dinh dưỡng thường gặp 70.11 Chương 8. Các phương pháp đánh giá tình trạng 82. dinh dưỡng và giám sát dinh dưỡng12 Chương 9. Một vài nguyên tắc về dinh dưỡng điều 98. trị và chế độ ăn điều trị trong một số bệnh. 4 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC1.Tên môn học: DINH DƯỠNG - TIẾT CHẾ2.Mã môn học: MH193. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:3.1. Vị trí:Giáo trình dành cho người học trình độ Cao đẳng tại trường Cao đẳng Y tếCà Mau.3.2.Tính chất: Là môn bệnh học trong nội dung chương trình đào tạo của nghề caođẳng điều dưỡng.3.3.Ý nghĩa và vai trò: Là môn học cơ sở học sinh nắm vững những kiến thức khoahọc cơ bản về dinh dưỡng cũng như giá trị của các chất dinh dưỡng, vai trò và nhu cầucác chất dinh dưỡng, xây dựng khẩu phần ăn, tiết chế dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thựcphẩm, nhằm học sinh có khả năng áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế chămsóc dinh dưỡng cho người bệnh và cộng đồng.4. Mục tiêu môn học:4.1.Về kiến thức:A1.Trình bày được vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng của thực phẩm.A2.Liệt kê được những yêu cầu về dinh dưỡng hợp lý cho các đối tượng.A3.Liệt kê được một số thực phẩm nên dùng và không nên dùng trong một số bệnh.A4.Liệt kê được nhu cầu năng lượng, nhu cầu các chất dinh dưỡng cho phụ nữ có thaivà cho con bú.4.2Về kỹ năng:B1.Xác định được giá trị về mặt cung cấp các chất dinh dưỡng của thực phẩm nguồngốc động vật và thực vật.B2.Nhận biết và phát hiện được các bệnh thiếu dinh dưỡng.B3.Đánh giá được tình trạng dinh dưỡng dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc.4.3.. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:C1.. Nhận thức tầm quan trọng của chế độ ăn dinh dưỡng C2. Thực hành nghề nhiệp theo pháp luật, tận tụy với sự nghiệp bảo vệ, chăm sóc sứckhỏe nhân dân. C3. Tôn trọng và chân thành ...