Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Ngành: Y sĩ - Trung Cấp) - Trường Cao đẳng Y tế Bạc Liêu

Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Ngành: Y sĩ - Trung Cấp) được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn học viên trình bày được các đặc điểm, yếu tố dinh dưỡng của thực phẩm, nhu cầu năng lượng và khẩu phần ăn hợp lý; Trình bày được giá trị của các chất dinh dưỡng, vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng; Trình bày được cac biện pháp phòng chống ngộ độc thức ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Ngành: Y sĩ - Trung Cấp) - Trường Cao đẳng Y tế Bạc Liêu ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƢỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ GIÁO TRÌNHMÔN HỌC: DINH DƢỠNG-VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ngành/nghề: Y sĩ đa Trình độ: Trung cấp Bạc Liêu, năm 2020 ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƢỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ GIÁO TRÌNHMÔN HỌC: DINH DƢỠNG-VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ngành/nghề: Y sĩ Trình độ: Trung cấp (Ban hành kèm theo Quyết định số: 63C -QĐ/CĐYT ngày 26/3/2020 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Y tế Bạc Liêu) Bạc Liêu, năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùngnguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Quyển giáo trình Dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm được biên soạn theochương trình giáo dục Y sĩ của Trường Cao đẳng Y tế Bạc Liêu, dựa trên cơ sở chương trìnhkhung của Bộ Lao Động -Thương Binh và Xã Hội đã phê duyệt. Cùng với lộ trình cập nhật chương trình đào tạo Y sĩ tiên tiến cần có phương phápgiảng dạy hiện đại, phương thức lượng giá thích hợp và hoàn thiện học liệu giảng dạy. Thựchiện mục tiêu ưu tiên đáp ứng nhu cầu có tài liệu học tập và nâng cao kiến thức về dinhdưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho học viên Y sĩ; Nhóm biên soạn đã tiến hành biênsoạn quyển giáo trình này để đáp ứng nhu cầu thực tế trong công tác đào tạo Y sĩ tại Trường. Tài liệu được các giảng viên nhiều kinh nghiệm và tâm huyết trong công tác giảngdạy biên soạn theo phương pháp giảng dạy tích cực, nâng cao tính tự học của người học vàphù hợp với thực tiễn Việt Nam. Giáo trình trang bị những kiến thức cơ bản và kiến thứcchuyên ngành cho học viên trong lĩnh vực Y sĩ nói chung và dinh dưỡng - vệ sinh an toànthực phẩm nói riêng. Giáo trình dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm đã được sự phản hồi và đóng gópý kiến của quý đồng nghiệp, các chuyên gia lâm sàng có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnhvực y tế công cộng, đồng thời quyển giáo trình cũng đã được hội đồng nghiệm thu cấpTrường. Do bước đầu biên soạn nên chắc chắn nội dung quyển giáo trình còn nhiều hạn chế vàthiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý đồng nghiệp, các bạn họcviên để tài liệu ngày càng hoàn thiện. Chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường; lãnh đạo Khoa; các phòng chức năng vàtập thể giảng viên Bộ môn, những người đã trực tiếp tham gia biên soạn quyển giáo trình. Bạc liêu, ngày 10 tháng 2 năm 2020 NHÓM BIÊN SOẠNCHỦ BIÊN BS.CK2. Trần Anh TuấnTHAM GIA BIÊN SOẠN BS.CK2. Trần Anh Tuấn BS.CK1. Trần Tuấn Khí MỤC LỤC TrangBài 1: ĐẠI CƢƠNG VỀ DINH DƢỠNG .................................................................................. 1Bài 2: CÁC THÀNH PHẦN DINH DƢỠNG CỦA THỰC PHẨM ........................................ 12Bài 3: NHU CẦU ..................................................................................................................... 20Bài 4: THỰC PHẨM NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT - THỰC VẬT.......................................... 32Bài 5: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ............................................................................ 41Bài 6: PHÒNG, CHỐNG NGỘ ĐỘC THỨC ĂN ................................................................... 49Bài 7: CHẾ ĐỘ ĂN BỆNH LÝ ................................................................................................ 57Bài 8: KIỂM TRA VỆ SINH THỰC PHẨM ........................................................................... 62BÀI 9: AN TOÀN VỆ SINH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ ........................................................ 67Bài 10: CHƢƠNG TRÌNH DINH DƢỠNG ............................................................................ 74Tên môn học: DINH DƢỠNG - VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMMã môn học: Y.10Thời gian thực hiện môn học: 30 giờ (Lý thuyết: 28 giờ; Kiểm tra: 02 giờ)I. Vị trí, tính chất môn học:- Vị trí: môn học Dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm được bố trí sau khi họcxong các môn học Dược lý, giải phẫu sinh lý.- Tính chất: Dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm là môn học cơ sở, giới thiệunhững kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.II. Mục tiêu môn học:Kiến thức:- Trình bày được các đặc điểm, yếu tố dinh dưỡng của thực phẩm, nhu cầu năng lượngvà khẩu phần ăn hợp lý.- Trình bày được giá trị của các chất dinh dưỡng, vai trò và nhu cầu các chất dinhdưỡng.- Trình bày được cac biện pháp phòng chống ngộ độc thức ăn.- Áp dụng các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc thựcphẩm để hướng dẫn cho cộng đồng.2. Năng lực tự chủ và trách nhiệm:Có khả năng làm việc độc lập hoặc theo nhóm dưới sự hướng dẫn của giáo viên. Tácphong làm việc khoa học, thận trọng, trung thực trong hoạt động nghề nghiệp.III. Nội dung môn học: Thời gian (giờ) TT Tên bài trong môn học TS LT Kiểm tra 1 Đại cương về dinh dưỡng. 2 2 2 Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm 4 4 3 Nhu cầu năng lượng và khẩu phần hợp lý 4 4 4 Thưc phẩm nguồn gốc đông vật, thực vật 4 3 1 ...