Giáo trình Môi trường và an toàn an ninh trong nhà hàng (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn

Giáo trình Môi trường và an toàn an ninh trong nhà hàng (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp cho sinh viên hiểu được các khái niệm môi trường, môi trường du lịch, phát triển du lịch bền vững và những ảnh hưởng của hoạt động du lịch lên môi trường. Qua bài học sinh viên sẽ có ý thức trong việc bảo vệ môi trường trong quá trình hoạt động nghề nghiệp của chính mình. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Môi trường và an toàn an ninh trong nhà hàng (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN:MÔI TRƯỜNG VÀ AN TOÀN AN NINH TRONG NHÀ HÀNG NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNGBan hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-... ngày ………tháng.... năm…… của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn Tp. Hồ Chí Minh, năm 2021 0 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trìnhMôi trường và an toàn – an ninhtrong nhà hàngcủa khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Báchkhoa Nam Sài Gòn, là tài liệu lưu hành nội bộ của ngành Quản trị nhà hàng vàdịch vụ ăn uống trong khung trình độ cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng và dịchvụ ăn uống.Nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặctrích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo trong họat độnggiảng dạy và học tập của giảng viên và học sinh - sinh viên thuộc khoa Du lịch– Khách sạn trong trường. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Tài liệu môi trường và an toàn - an ninh trong nhà hàng là một tài liệulưu hành nội bộ dùng cho việc học tập và giảng dạy môn Môi trường và antoàn – an ninh trong nhà hàng trong khung trình độ cao đẳng nghề Quản trị nhàhàng và dịch vụ ăn uống, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao đẳngBách Khoa Nam Sài Gòn. Giáo trình này viết dựa vào những bài giảng, giáotrình môi trường và an toàn – an ninh của các trường cao đẳng và đại học thuộcchuyên ngành khách sạn – nhà hàng, ngành du lịch ở trong nước. Với mong muốn có một tập tài liệu sát với thực tế, sát với chương trìnhchi tết để thuận lợi trong việc học tập và giảng dạy. Được khoa du lịch – kháchsạn của trường Cao Đẳng bách khoa Nam Sài Gòn phân công, chúng tôi đã cốgắng hoàn thành giáo trình này. Chúng tôi mong muốn nhận được sự góp ý đểtập tài liệu này ngày càng hoàn thiện, mong góp phần vào công việc dạy và họcđược tốt hơn nữa. Qua đây chúng tôi xin cảm ơn nhà trường và khoa đã tạo điều kiện chochúng tôi hoàn thành tài liệu giáo trình này. Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 8 năm 2021 Tham gia biên soạn Chủ biên Th.s.Lưu Văn Sơn 2Mục lục TrangLời giới thiệu ................................................................................................. 2Bài 1: Những vấn đề cơ bản về môi trường................................................... 61.Môi trường và môi trường du lịch ............................................................. 62. Môi trường với phát triển du lịch bền vững .............................................. 73.Những vấn đề về môi trường tác động đến phát triểnDu lịch bền vững ởViệt Nam ....................................................................... 13Bài 2: Bảo vệ môi trường............................................................................. 241.Tổng quan về bảo vệ môi trường trong kinh doanh du lịch - khách sạn ......... 242.Một số nguyên tắc và các biện pháp quản lý tài nguyênbảo vệ môi trường trong khách sạn và các cơ sở kinh doanh du lịch.......... 29Bài 3: Vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động ............................................ 371.Vệ sinh thực phẩm .................................................................................... 372.Thu dọn và xử lý rác thải .......................................................................... 433.An toàn lao động ....................................................................................... 45Bài 4: An ninh trong kinh doanh nhà hàng .................................................. 541.Các nội dung cơ bản về an ninh trong du lịch .......................................... 542.Xác định và báo cáo các vấn đề về an ninh .............................................. 573.Các biện pháp đảm bảo an ninh trong du lịch .......................................... 60Tài liệu tham khảo ....................................................................................... 64 3 Tên môn học/mô đun: Môi trường và an toàn –an ninh trong nhà hàng Mã môn học/mô đun: MH15 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: - V ...