Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm (Nghề: Thú y - CĐ/TC) - Trường Cao đẳng nghề Đồng Tháp

Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên hiểu được những kiến thức cơ bản về vệ sinh, an toàn thực phẩm; những kiến thức cơ bản trong vấn đề phòng tránh ngộ độc thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm (Nghề: Thú y - CĐ/TC) - Trường Cao đẳng nghề Đồng Tháp ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: THÚ Y TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP/CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số 257/QĐ-TCĐNĐT-ĐT ngày 13 tháng 07 năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Nghề Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Đây là giáo trình nội bộ của Trường Cao đẳng nghề Đồng Tháp nên các nguồnthông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạovà tham khảo. Mọi mục đích lệch lạc hoặc sử dụng với ý đồ kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bịnghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm qua, sản xuất nông nghiệp phát triển đã tạo ra nguồn cung cấplương thực, thực phẩm phong phú và ổn định cho người tiêu dùng trong nước. Tuy nhiên,các kỹ thuật sản xuất vẫn còn tập trung chủ yếu vào phát triển số lượng hơn là chất lượngsản phẩm, đặc biệt là còn hạn chế trong việc áp dụng các qui phạm thực hành nông nghiệptốt (GAP, GAHP), thực hành sản xuất tốt (GMP), phân tích mối nguy và kiểm soát điểmtới hạn (HACCP) nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất từtrang trại tới bàn ăn. Với việc gia nhập WTO, Việt Nam có cơ hội mở rộng thị trường xuấtkhẩu các sản phẩm nông nghiệp có lợi thế cạnh trạnh, tuy nhiên cũng phải đối mặt với cácyêu cầu ngày càng tăng về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), đặc biệt là yêu cầu củangười tiêu dùng trong nước đối với các mặt hàng nông sản chủ yếu là rau, củ, quả... và thịtgia súc, gia cầm. Bên cạnh đó, hoạt động giám sát, kiểm tra, xử lý vi phạm VSATTP chưađược tiến hành thường xuyên, dẫn đến tỷ lệ sản phẩm không đảm bảo VSATTP còn cao,gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, bức xúc trong xã hội và cản trở xuất khẩu. Với tầm quan trọng như vậy, đồng thời nhằm đáp ứng yêu cầu học và giảng dạychương trình nghề thú y chúng tôi đã tiến hành biên soạn giáo trình “Vệ sinh an toàn thựcphẩm”. Đây là tài liệu quan trọng giúp cho sinh viên nghiên cứu trước và sau khi học trênlớp. Giáo trình này không những phục vụ cho đào tạo nghề Thú y trình độ cao đẳng màcòn dùng để biên soạn các chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp hoặc tổ chức các lớp tậphuấn theo từng chuyên mục. Vì thời gian có hạn, tuy đã có nhiều cố gắng nhưng không thể tránh khỏi thiếu sót,rất mong được các bạn góp ý để giáo trình hoàn thiện hơn. 2 CHƢƠNG TRÌNH MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMMã số môn học: MĐ - 20Thời gian mô đun: 30 giờ (Lý thuyết: 10 giờ ; Thực hành: 20 giờ)I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔN HỌC:- Vị trí của môn học: môn học được giảng dạy sau khi học các môn dược lý thú y, chănnuôi chuyên khoa (Kỹ thuật chăn nuôi lợn, kỹ thuật chăn nuôi gia cầm, kỹ thuật chăn nuôitrâu bò)- Tính chất của mô đun: là mô đun kỹ thuật cơ sở trong chương trình đào tạoII. MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC:Học xong môn học này, người học có khả năng:Kiến thức– Hiểu được những kiến thức cơ bản về vệ sinh, an toàn thực phẩm; những kiến thức cơbản trong vấn đề phòng tránh ngộ độc thực phẩmKỹ năng- Thực hiện được các công việc bảo quản thực phẩm; kiểm tra phát hiện các loại thựcphẩm không an toàn.Thái độ- Thận trọng, chính xác 3III. NỘI DUNG MÔN HỌC:1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian: Thời gian Kiểm Thực tra* STT Tên chương mục Tổng Lý hành, (LT số thuyết bài hoặc tập TH) Bài 1: Khái quát về vệ sinh an toàn 1 2 2 thực phẩm 2 Bài 2: Ngộ độc thực phẩm 5 4 1 Bài 3: Sự hư hỏng thực phẩm và 3 biện pháp phòng tránh thực phẩm 5 2 3 biến chất Bài 4: Một số phương pháp kiểm 4 18 2 15 1 tra vệ sinh an toàn thực phẩm Cộng ...