Sự bổ dưỡng của yến sào

Yến sào - tổ của loài chim yến, là nguồn tài nguyên quí hiếm, là loại thực phẩm cao cấp có nhiều chất bổ dưỡng, từng được dùng trong bữa yến tiệc của vua chúa thời phong kiến. Các nghiên cứu hiện đại cho thấy, yến sào là hợp chất bao gồm 2 yếu tố chính: glyco và protein. Phần glyco bao gồm 7 loại, cơ thể dễ hấp thụ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự bổ dưỡng của yến sàoSự bổ dưỡng của yến sàoYến sào - tổ của loài chim yến, là nguồn tài nguyên quí hiếm, là loại thựcphẩm cao cấp có nhiều chất bổ dưỡng, từng được dùng trong bữa yến tiệc củavua chúa thời phong kiến.Các nghiên cứu hiện đại cho thấy, yến sào là hợp chất bao gồm 2 yếu tố chính:glyco và protein. Phần glyco bao gồm 7 loại, cơ thể dễ hấp thụ. Phần protein cóchứa nhiều acid amin không thay thế, mà cơ thể không tổng hợp đượcTheo số liệu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Đại học Thủy sản và Viện Côngnghệ sinh học thuộc Trung tâm Khoa học Tự nhiên và Công nghệ quốc gia, trongthành phần yến sào có 18 loại acid amin, một số hàm lượng rất cao như Asparticacid, Serine, Tyrosine, Pheylalanine, Valine, Arginine, Leucine,... Đặc biệt, acidsyalic với hàm lượng 8,6% và Tyrosine là những chất có tác dụng phục hồi nhanhchóng các tổn thương khi bị nhiễm xạ hay chất độc hại, kích thích sinh trưởnghồng cầu.Ngoài ra, yến sào có cấu trúc glucoprotein, có năng lượng cao, cơ thể dễ hấp thụ.Các nguyên tố đa, vi lượng trong Yến sào rất phong phú, có đến 31 nguyên tố xuấthiện bằng phương pháp huỳnh quang tĩa, rất giàu Ca và Fe là các khoáng chất cầnthiết cho cơ thể. Các nguyên tố có ích cho ổn định tinh thần trí nhớ như Mn, Br,Cu, Zn cũng có hàm lượng cao. Một số nguyên tố hiếm tuy với hàm lượng thấp,nhưng rất quý giá trong kích thích tăng tiêu hóa hấp thu qua màng ruột như Cr,chống lão hóa, chống chất phóng xạ như Se. Qua đó chúng ta càng không ngạcnhiên về giá trị dinh dưỡng cao và quý giá của yến sào.Yến sào có tác dụng làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm giảm bệnh cúm vàcác triệu dị ứng làm tăng thể trọng, cân bằng các quá trình trao đổi chất trong cơthể, tăng cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, bổ đối với hệhuyết học, làm tăng số lượng hồng cầu, huyết sắc tố, giảm thời gian đông máu,tăng cường các kích thích sinh trưởng cho các tế bào, phục hồi các tế bào bị thươngtổn, chống lãm hóa, hồi xuân tăng tuổi thọ. Gần đây khi nghiên cứu tác dụng củayến sào trong trường hợp cơ thể bị nhiễm chất độc hại, người ta nhận thấy yến sàohạn chế mức độ sút cân, phục hồi sức khỏe nhanh, ổn định các chỉ tiêu huyết học.Người ta cũng đang nghiên cứu dùng yến sào điều trị các bệnh ung thư vàHIV/AIDS vì phát hiện có một số hoạt chất sinh học kích thích sinh trưởng tế bàobạch cầu ngoại biên trong yến sào.Có thể nói rằng, khi ăn món yến sào, thưởng thức được hương vị đặc trưng và bổdưỡng của yến, người ta sẽ cảm thấy tự hào vì đã kiếm được một trong những tinhhoa của trời đất, tạo vật.3 Năm gần đây công nghệ nuôi yến trong nhà được ứng dụng tại Việt Nam di anhLê Danh Hoàng - Giám đốc trung tâm Eka Việt Nam du nhập từ Indonesia. Cănnhà nuôi yến theo công nghệ hiện đại đầu tiên được xây dựng tại phường Tấn Tài -TP Phan Rang Tháp Chàm năm 2005. Tới đầu năm 2007 Việt Nam đã có hơn 100căn nhà yến được xây dựng. Trong tương lai không xa Yến sào trong nhà sẽ thaythế yến sàokhai thác tự nhiên làm nguồn tiêu thụ và xuất khẩu chủ yếu do hàngchục năm gần đây vì nhiều lý do sản lượng yến sào tự nhiên của Việt Nam khôngtăng.