Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 5.1: Các loại hình và kiểu cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách

Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 5.1: Các loại hình và kiểu cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách với mục tiêu giúp các bạn nhận biết được yêu cầu về các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau; Giải thích các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau trong nhà hàng hiện đại; Giải thích được quy trình giới thiệu thực đơn; Hiểu rõ tầm quan trọng của nghệ thuật bán hàng tốt; Tiếp cận các yêu cầu về đồ ăn, rượu vang hay đồ uống từ khách đúng cách.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 5.1: Các loại hình và kiểu cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của kháchĐiểmdanh 1 CHƯƠNG5 KỸNĂNGVÀKIẾNTHỨC PHỤCVỤĐỒĂN (Ph ần1)Các lo ạihìnhvàkiểuc ác hph ục vụTiếpnh ậnyê uc ầuc ủakhác h HOS 103–Ng hiệp 2Mục tiê u§ Nhận biết được yêu cầu về các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau§ Giải thích các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau trong nhà hàng hiện đại§ Giải thích được quy trình giới thiệu thực đơn§ Hiểu rõ tầm quan trọng của nghệ thuật bán hàng tốt§ Tiếp cận các yêu cầu về đồ ăn, rượu vang hay đồ uống từ khách đúng cách. 3Nộidung 5.1. Các loại hình và kiểu cách phục vụ 5.2. Tiếp nhận yêu cầu của khách 4 Nộidung 1Các lo ạihìnhvàkiểuc ác hph ục v ụ 5Giớithiệu Gợi mở Việc phục vụ một bữa ăn - Được thực hiện theo những cách nào? - Phụ thuộc vào những yếu tố nào? 6Giớithiệu§ Chủng loại nhà hàng§ Loại nhà hàng§ Thời gian sẵn có cho bữa ăn§ Chu kỳ khách hàng dự kiến§ Loại thực đơn§ Chi phí về bữa ăn§ Vị trí của nhà hàng 7Các lo ạihìnhvà Phục vụ di động (Gueridon Service)kiểuc ác hph ục vụ Phục vụ có dĩa/ dao nĩa (Silver Service) Phục vụ có dĩa (Plate Service) Phục vụ Châu Á (Asian Service) Phục vụ gia đình (Family Service) Phục vụ tại quầy/ tự phục vụ (Counter/ cafeteria Service) Phục vụ ăn nhẹ (Snack Bar Service) Phục vụ kiểu Pháp (Friech Style Service) Phục vụ kiểu Nga (Russian Style Service) Phục vụ kiểu sang trọng (Full silver Service) 8Ph ục v ụdiđ ộng (Gue rido nS e rvic e )§ Khách được phục vụ các món ăn do nhân viên phục vụ lấy từ xe đẩy hoặc tủ đựng thức ăn 9Ph ục v ụdiđ ộng (Gue rido nS e rvic e ) 10Ph ục v ục ó dĩa/dao nĩa(S ilve rS e rvic e )§ Các món thịt, cá chính thức được nhà bếp sắp đặt trong đĩa và các món khoai tây, rau, nước sốt và các món ăn kèm được lấy ra phục vụ khách 11Ph ục v ục ó dĩa/dao nĩa(Plate /s ilve rS e rvic e ) 12Ph ục v ục ó dĩa(Plate S e rvic e )§ Nhân viên nhận các thức ăn đã được nhà bếp đặt sẵn trong đĩa và mang đến cho khách trong tình trạng sẵn sàng để ăn. 13Ph ục v ụChâuÁ(As ianS e rvic e )§ Có nhiều hình thức phục vụ khác nhau theo kiểu ẩm thực Châu Á. Nó gần với kiểu phục vụ gia đình 14Ph ục v ụg iađình(FamilyS e rvic e )§ Thịt được nhân viên phục vụ cắt và mang đến cho khách. Các món ăn kèm theo như khoai tây và nước sốt đặt trong đĩa hoặc bát nhỏ đặt trên bàn để khách tự dùng 15Ph ục v ụg iađình(FamilyS e rvic e ) 16Ph ục v ụtạiqu ầy/tựph ục v ụ(Co unte r/c afe tiriaS e rvic e )§ Là hình thức phục vụ mà khách tự lấy khay từ quầy phục vụ, di chuyển dọc quầy để chọn món ăn, trả tiền mặt và sau đó tự chọn bộ đồ ăn thích hợp cho bữa ăn và sau đó tự tìm chỗ ngồi 17Ph ục v ụtạiqu ầy/tựph ục v ụ(Co unte r/c afe tiriaS e rvic e ) 18Ph ục v ụănnh ẹ(S nac kBarS e rvic e )§ Là nơi khách có thể ngồi ngay trên quầy hoặc tại bàn nào đó trong quán. Họ gọi món ăn từ thực đơn có giới hạn về các món ăn phục vụ nhanh phổ biến sau đo được nhân viên sau quầy phục vụ.§ Khách hàng cũng có thể yêu cầu mang đi 19Ph ục v ụănnh ẹ(S nac kBarS e rvic e ) 20