Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 1: Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống

Chương 1 gồm có những nội dung chính sau: Khái niệm, đặc điểm và xu hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống; chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống; khái niệm, nội dung quản trị thực phẩm và đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 1: Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống TRƢỜNG ĐẠI THƢƠNG MẠI BỘ MÔN QUẢN TRỊ DVKSDL ---------  ---------Học phầnDQUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNGHFOOD & BEVERAGE MANAGEMENT TM (03 tín chỉ) _T M U QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT Mục tiêu chung D Trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản vềquản trị thực phẩm và đồ uống trong các cơ sở kinh Hdoanh ăn uống. TM Mục tiêu cụ thể _T+ Trang bị cho sinh viên những vấn đề lý luận cơ bản vềquản trị thực phẩm và đồ uống như: khái quát về quản trị Mthực phẩm và đồ uống; quản trị nhân lực và cơ sở vậtchất kỹ thuật: quản trị quá trình mua, dự trữ, sản xuất Uchế biến và tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống.+ Tạo các kỹ năng chuyên môn: kỹ năng hoạch định,triển khai các tác nghiệp và kỹ năng thực hành cácnghiệp vụ cơ bản tại bộ phận thực phẩm và đồ uống. QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT 1. Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống NỘI D HDUNGHỌC 2. Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uốngPHẦN TM 3. Quản trị CSVC tại bộ phận thực phẩm và đồ uống _T 4. Kế hoạch thực đơn M 5. Quản trị mua và dự trữ U 6. Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống 7. Quản trị phục vụ ăn uống QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENTTÀI A. Tài liệu TK bắt buộc D [1]. Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ kháchLIỆU H sạn, NXB Thống kê.THAM TM [2]. Lê Thanh Xuân, Lê Văn Thụ, Nguyễn Đắc Cường (1998), Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống, Trường đại học Thương mại.KHẢO _T [3]. Tổng cục Du lịch, Hội đồng cấp chứng chỉ Nghiệp vụ du lịch Việt Nam (2007), Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du M lịch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) – Nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Lao động. U [4]. Bernard Davis, BA, MIH Andrew Lockwood, PhD, BSc, CertEd, FIH Peter Alcott, DBA, MSc, FIH Ioannis S. Pantelidis, MSc, HMDip, FHEA, FIH (2008), Food and Beverage Management, Fourth edition. QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT B. Tài liệu TK khuyến khíchTÀI [5]. Trần Minh Đạo (2007), Marketinh căn bản, NXB D Đại học Kinh tế Quốc dân. HLIỆU [6]. Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại họcTHAM TM Kinh tế Quốc dân. [7]. Tổng cục Du lịch, Hội đồng cấp chứng chỉ Nghiệp vụ du lịch Việt Nam (2007), Tiêu chuẩn kỹ năng nghề duKHẢO _T lịch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) – Nghiệp vụ chế biến món ăn Âu, NXB Lao động. M [8]. Denny G. Rutherford, Mchael J. O’Fallon (2009), Quản lý và vận hành khách sạn (Hotel Management and U Operations, Edition: 4nd - Sách dịch của Ban Quản lý dự án Phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam do Cộng đồng châu Âu tài trợ), Nxb Lao động. [9]. Một số Websites và tài liệu liên quan Đánh giá kết quả và làm việc nhóm Chuyên cần - 10 điểm: Có mặt đầy đủ & tích cực đóng góp xây dựng bài D - 0 điểm: … => ko đủ điều kiện dự thi Thực hành H TM - Làm việc nhóm: Chất lượng báo cáo & quá trình thảo luận - Bài kiểm tra: 2 bài Thi hết HP _T Thi tự luận / 90 phút M QUẢN LÝ LỚP VÀ LÀM VIỆC NHÓM  Quản lý lớp và nhóm  Quá trình làm việc nhóm  Nộp bài thảo luận U  Nhóm tự đánh giá thành viên  Giao đề tài thảo luận 6 HƢỚNG THẢO LUẬN Hướng 1: Trình bày phương pháp bố trí mặt bằng khu vực: kho/ chếbiến món ăn/ pha chế đồ uống/ phục vụ ăn uống/... trong khách sạn. Hướng 2: Tổ chức chế biến món ăn cho số lượng X khách theo Dthực đơn Y, ăn vào thời điêm Z, với những YC đặc biệt như ....... . Theo Hđó Sv phải tình bày các vấn đề: mặt bằng, dung cụ, nguyên liệu, conngười, phân công phối hợp, san phâm... TM Hướng 3: Tổ chức phục vụ cho số lượng X khách theo thực đơn Y,ăn vào thời điêm Z, với những YC đặc biệt như ....... . Theo đó SV phải ...