GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 8 - PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH

Mục tiêu bài học:Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình- Phục vụ được các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình- Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 8 - PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNHGIÁO ÁN SỐ: 08 Thời gian thực hiện: .................... Thực hiện: ngày tháng năm 2013. PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH.Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểugia đình - Phục vụ được các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình - Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự.Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Đĩa lót ( đĩa định vị) - Khăn ăn. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món khai vị. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món chính. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món tráng miệng. - Các hũ đựng gia vị, lọ hoa. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớpI. Ổn định lớp học: Thời gian: 07phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động. - Kiểm tra bài cũ: Thực hiện set up bàn kiểu Âu cho bữa trưa và tối?II. Thực hiện bài dạy Hoạt động dạy họcT Hoạt động Thời Nội dung Hoạt động củaT của gian giáo viên học sinh1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’2 Hướng dẫn ban đầu: - Nêu mục tiêu của bài học. - Thuyết trình - Nghe - Đặc điểm và phạm vi ứng - Thuyết trình - Nghe dụng của bài học. I.Chuẩn bị dụng cụ. ( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch -Thuyết trình có -Quan sát, và đã được lau bóng ) minh họa. nghe - Đĩa lót ( đĩa định vị) - Khăn ăn. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món khai vị. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món chính. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món tráng miệng. - Các hũ đựng gia vị, lọ hoa. II. Tiến hành phục vụ món ăn kiểu Mỹ. - Qui trình thực hiện . -Trình bày qui - Nghe, ghi - Yêu cầu kỹ thuật. trình mẫu. chép. -Thuyết trình có - Quan sát. minh họa. - Thực hiện thao - Quan sát, tác mẫu theo qui cùng thực trình. hiện. - Giám sát các thao tác của học sinh. - Các vấn đề cần chú ý khi -Thuyết trình có thực hiện bày bàn. minh họa. III. Tiến hành phục vụ món ăn kiểu Nga.- Qui trình thực hiện . -Trình bày qui - Nghe, ghi- Yêu cầu kỹ thuật. trình mẫu. chép. -Thuyết trình có - Quan sát. minh họa. - Thực hiện thao - Quan sát, tác mẫu theo qui cùng thực trình. hiện. - Giám sát các thao tác của học sinh.- Các vấn đề cần chú ý khi -Thuyết trình cóthực hiện bày bàn. minh họa.IV. Tiến hành phục vụmón ăn kiểu gia đình.- Qui trình thực hiện . - Trình bày qui - Nghe, ghi- Yêu cầu kỹ thuật. trình mẫu. chép. -Thuyết trình có - Quan sát. minh họa. - Thực hiện thao - Quan sát, tác mẫu theo qui cùng thực trình. hiện. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có- Các vấn đề cần chú ý khi minh họa.thực hiện bày bàn.*Tổ chức thực hành: -Phân nhóm. -Nhận nhóm.. -Phân công vị trí -Nhận vị trí làm việc. làm việc. -Phát dụng cụ. -Nhận dụng cụ3 Hướng dẫn thường xuyên: - Giám sát, - Luyện tập. - Thực hiện bài thực hành hướng dẫn. phục vụ các món ăn kiểu - Kiểm tra kết - Báo cáo kết Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình quả thực hiện thúc qui trình phục vụ các món thực hiện. ăn kiểu Mỹ, kiểu nga, kiểu gia đình4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết - Thuyết trình - Nghe. quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm - Thuyết trình và - Nghe, quan thường gặp và biện pháp thao tác mẫu. sát. khắc phục. - Hướng dẫn - Thực hiện. - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ s ...