Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản nhất về hoạt động kinh doanh trong khách sạn. Giáo trình có kết cấu 5 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 gồm có 3 chương với những nội dung chính sau: Khái quát về tổ chức kinh doanh nhà hàng, cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh nhà hàng, tổ chức bộ máy kinh doanh nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCHTRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Ths. Trương Hà Vi BỘBỘ VĂN HÓA, VĂN THỂ HÓA, THAO THỂ VÀVÀ THAO DUDU LỊCH LỊCH TRƢỜNG TRƢỜNGCAO CAOĐẲNG ĐẲNGDUDU LỊCH HÀHÀ LỊCH NỘINỘI  Ths. Trương Hà Vi Ths. Trương Hà Vi GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Lưu hành nội bộ) GIÁO TRÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH KHÁCH SẠN Ban hành kèm theo Quyết định số: ……. /QĐ-CĐDLHN ngày …tháng … năm ……… của Hiệu(Lưutrưởng Trường hành Cao đẳng Du lịch Hà Nội nội bộ) HÀ NỘI, 2021 Hà Nội, 2018 i LỜI NÓI ĐẦU Cùng với xu hướng phát triển chung của du lịch thế giới, ngành Du lịchở Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị trí quan trọng trong nền kinh tếquốc dân. Du lịch Việt Nam phát triển, đặt ra nhu cầu to lớn về nguồn nhânlực cho Ngành Du lịch. Dịch vụ nhà hàng đóng vai trò quan trọng trongngành du lịch giúp khách có những trải nghiệm ý nghĩa hơn trong suốtchuyến du lịch. Đáp ứng yêu cầu dạy và học chuyên ngành Quản trị Nhà hàng, môn họctổ chức kinh doanh nhà hàng được giảng dạy cho sinh viên trung cấp nghiệp vụNhà hàng và dịch vụ ăn uống nhằm trang bị kiến thức cơ bản nhất về hoạt độngkinh doanh trong khách sạn, là tiền đề, cơ sở học các môn nghiệp vụ phục vụtrong ngành khách sạn như nghiệp vụ Nhà Hàng, nghiệp vụ Bar, Chế biến mónăn. v.v… Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội tổ chức biên soạn giáo trình : Tổ chứckinh doanh nhà hàng. Giáo trình là cơ sở để giáo viên và học sinh dễ dàng hơntrong việc tiếp cận nội dung môn học. Giáo trình này được viết mới dựa trên chương trình môn học. Giáo trìnhgồm 5 chương với nội dung cơ bản như sau: Chương 1: Khái quát về tổ chức kinh doanh nhà hàng. Chương 2: Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh nhà hàng. Chương 3: Tổ chức bộ máy kinh doanh nhà hàng. Chương 4: Hoạt động kinh doanh trong khách sạn. Chương 5: Tài chính trong kinh doanh nhà hàng Tham gia biên soạn giá trình là tập thể giáo viên khoa Quản trị khách sạn –nhà hàng gồm: - ThS. Trương Hà Vi – Chủ biên - ThS. Nguyễn Thị Huyền Trang - CN. Đặng Xuân Thu Trong quá trình biên soạn, tổ biên soạn đã được sự giúp đỡ, tạo điềukiện, đóng góp ý kiến của Ban giám hiệu, Tập thể giáo viên khoa Quản trị kinhdoanh Khách sạn - Nhà hàng, Hội đồng khoa học Trường Cao đẳng Du lịch HàNội, các cán bộ quản lý hiện đang công tác tại nhiều khách sạn trên địa bàn HàNội và các đồng nghiệp. Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn tới những tậpthể, những cá nhân trên đã giúp tôi hoàn thành cuốn giáo trình này. Vì những điều kiện hạn chế trong quá trình biên soạn, chắc chắn khôngtránh khỏi thiếu sót. Rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, nhận xét,phê bình của bạn đọc để nội dung giáo trình ngày càng được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn. ii MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU........................................................................................TrangMỤC LỤC.................................................................................................... iiiCHƢƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG1.1. Khái quát về kinh doanh nhà hàng .... ……………..……………..…11.1.1. Khái niệm kinh doanh nhà hàng……..…………………….…… ..….12.1.2. Chức năng, nhiệm vụ kinh doanh nhà hàng………………………………21.2. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng…………………..………….….…....31.2.1. Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp………………………....31.2.2. Nhân lực trong kinh doanh nhà hàng…………..……………….…....31.2.3. Tài sản trong kinh doanh nhà hàng………………………………………41.2.4. Sự hấp dẫn trong kinh doanh nhà hàng………………….……………….51.3. Một số hình thức kinh doanh nhà hàng…………………………..…61.3.1. Nhà hàng restaurant………………….………………………………..61.3.2. Nhà hàng snackbar……………….……………….……….…………..61.3.3. Nhà hàng cafeaperitif………………….…………..…………………..71.3.4. Nhà hàng cafeteria……………….……………………………………71.3.5. Nhà hàng fastfood……………….…………………………………….7Câu hỏi ôn tập và thảo luận……………………………….…………… ..8CHƢƠNG 2. CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KINH DOANHNHÀ HÀNG2.1. Khái quát về cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng ,…..,,,,,,,,,,,,,,102.1.1. Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật ……….…..………………………102.1.2. Đặc điểm của cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh nhà hàng,,,,,102.1.3. Phân loại cơ sở vật chất kỹ thuật ……….……………………………112.2. Quản lý và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh nhàhàng 132.2.1. Lập kế hoach mua sắm cơ sở vật chất kỹ thuật ………..……………132.2.2. Quản lý quá trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật ….…..………..…132.2.3. Tổ chức bảo quản cơ sở vật chất kỹ thuật…………………………..142.2.4. Thanh lý tài sản ………………………………..……………………15 iii2.2. 5. Đánh giá công tác quả quản lý và sử dụng cơ sở vật chất kỹthuật….16Câu hỏi ôn tập và thảo luận……….…………………………………...16CHƢƠNG 3. TỔ CHỨC BỘ MÁY KINH DOANH NHÀ HÀNG3.1. Khái ...