Khóa luận tốt nghiệp - Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu - Đại học Nha Trang

Thành phần hoá học của c ơ thịt tôm gồm có: n ước, protit, lipit, gluxit, chất khoáng, vitamin, enzym, hoocmon. Những thành phần tương đối nhiều là: nước, protit, lipit, chất khoáng. Hàm lượng gluxit trong tôm tương đối ít và tồn tại dưới dạng glycogen.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp - Đề tài: "Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu" - Đại học Nha Trang BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾ BIẾN …………..o0o………….. Khóa luận tốt nghiệp đại họcChuyên ngành: công nghệ chế biến thủy sảnNghiên cứu quy trình sản xuất chảtôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu SVTH: Hoàng Thị Thủy GVHD: Ts. Trần Thị Dung i PHIẾU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPHọ, tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2Ngành : Công nghệ Chế biếnTên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu”Số trang: 81 Số chương: 4 Số tài liệu tham khảo: 11Hiện vật: đề tài + đĩa CD NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Kết luận:....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Nha Trang, ngày…. tháng …. năm 2007 Cán bộ hướng dẫn TS. Trần Thị Dung ii LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành tới ban giám hiệu trường Đạihọc Nha Trang đã tạo mọi điều kiện tốt để em học tập nghiên cứu trongsuốt thời gian học đại học. Bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới cô Trần Thị Dung người đã trực tiếphướng dẫn và giúp đỡ tận tình và hiệu quả trong quá trình nghiên cứu vàhoàn thành đồ án tốt nghiệp này. Em cũng bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới thầy Nguyễn Anh Tuấn vàcác cô, chú và các anh ch tại Công ty Cổ phần Xuất nhậ khẩu thủy sản ị pQuảng Ninh đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ để em hoàn thành đồ án này. Qua đây em cũng xin chân thành cảm ơn các Thầy, Cô và các anhchị khóa trước đã từng nghiên cứu những vấn đề li n quan tới đồ án của êem. iii MỤC LỤCLỜI CẢM ƠN ..................................................................................................... iMỤC LỤC ........................................................................................................ iiiDANH MỤC BẢNG .........................................................................................viiDANH MỤC HÌNH ...........................................................................................ixLỜI NÓI ĐẦU ....................................................................................................1Chương 1: TỔNG QUAN....................................................................................3 1.1. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THUỶ SẢN QUẢNG NINH .......................................................................................3 1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản Quảng Ninh ...........................................................................3 1.1.2. Ngành nghề kinh doanh của công ty ...................................................4 1.2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TÔM ................................................5 1.2.1.Giới thiệu chung ..................................................................................5 1.2.2. Cấu tạo chung của tôm .......................................................................6 1.2.3. Thành phần ho ...