Thực trạng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư tỉnh Ninh Bình năm 2019

Kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm (NCBTP) về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại các cửa hàng ăn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn của thực khách. Bài viết trình bày thực trạng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư tỉnh Ninh Bình năm 2019.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư tỉnh Ninh Bình năm 2019 TC.DD & TP 16 (5) - 2020 THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRONG CÁC CỬA HÀNG ĂN TẠI XÃ NINH HẢI, HUYỆN HOA LƯ TỈNH NINH BÌNH NĂM 2019 Phạm Thị Công Thẩm1, Trịnh Bảo Ngọc2 Kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm (NCBTP) về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại các cửa hàng ăn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn của thực khách. Mục tiêu: Mô tả kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình năm 2019. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 66 người CBTP tại 33 cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình. Kết quả: Tỷ lệ người CBTP đạt yêu cầu kiến thức về ATTP chiếm 75,8%, tỷ lệ NCBTP đạt yêu cầu thực hành về ATTP chiếm 21,2%. Tóm lại NCBTP mới chỉ cải thiện được về mặt kiến thức về ATTP, còn vấn đề thực hành còn rất nhiều vấn đề cần xem xét cải thiện nhằm đảm bảo ATTP cho thực khách. Từ khóa: Kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm, cửa hàng ăn, Ninh Bình. I. ĐẶT VẤN ĐỀ liên quan tới thực phẩm. Cứ 10 người Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thì có 1 người bị ốm mỗi năm do ăn giữ vị trí rất quan trọng trong bảo vệ phải thực phẩm bị ô nhiễm và làm cho sức khỏe con người, làm giảm bệnh 420.000 người chết mỗi năm. Có tới tật, duy trì nòi giống, phát triển kinh tế, 125.000 trẻ em dưới 5 tuổi bị chết mỗi nâng cao đời sống xã hội, tăng cường năm vì NĐTP [1]. Theo báo cáo của giao lưu quốc tế về kinh tế, văn hóa xã Tổng cục Thống kê về tình hình kinh tế hội và thể hiện nếp sống văn minh của - xã hội 6 tháng đầu năm 2018, cả nước dân tộc. xảy ra 44 vụ ngộ độc thực phẩm với VSATTP hiện đang là vấn đề đáng trên 1.200 người mắc, 7 trường hợp báo động. Vi phạm VSATTP trong thời tử vong. Riêng trong tháng 6/2018, gian qua diễn ra ở mọi lúc, mọi nơi cả nước xảy ra 16 vụ NĐTP, làm 284 trên nhiều lĩnh vực, ảnh hưởng nhiều người mắc, 190 người phải nằm viện tới sức khỏe con người. Theo Tổ chức và 1 trường hợp tử vong [2]. Y tế thế giới (WHO), có hơn 200 bệnh Vấn đề đảm bảo cho người CBTP có 1 ThS. Trường ĐH Y Hà Nội Ngày gửi bài: 1/6/2020 Email: trinhbaongocdd1967@gmail.com Ngày phản biện đánh giá: 1/7/2020 2 PGS. TS. Trường Đại học Y Hà Nội Ngày đăng bài: 25/9/2020 31 TC.DD & TP 16 (5) - 2020 kiến thức, thực hành về VSATTP tốt là 2.2. Phương pháp nghiên cứu một điều kiện bắt buộc để có thể đảm bảo điều kiện VSATTP tại các cửa hàng 2.2.1. Thiết kế nghiên cứu ăn uống công cộng. Một người CBTP Nghiên cứu mô tả cắt ngang kết hợp nếu không được trang bị đầy đủ kiến nghiên cứu định lượng. thức về VSATTP thì sẽ dẫn đến việc 2.2.2. Cỡ mẫu và cách chọn mẫu thực hành VSATTP không tốt, sẽ làm tăng nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Tại mỗi cửa hàng ăn chọn 02 người Vì vậy, việc đảm bảo kiến thức và thực chế biến chính để điều tra. Trên địa bàn hành của người CBTP tại các cửa hàng có 33 cửa hàng ăn đáp ứng được tiêu ăn uống đạt yêu cầu sẽ góp phần quyết chí của nghiên cứu. Vậy tổng số có 66 định đến chất lượng bữa ăn cho thực người/33 cửa hàng ăn được điều tra. khách. Nghiên cứu được thực hiện với - Cách chọn mẫu: Chọn mẫu theo mục tiêu: Mô tả kiến thức, thực hành chủ đích. vệ sinh an toàn thực phẩm của người 2.2.3. Các kỹ thuật áp dụng chế biến trong các cửa hàng ăn tại xã Ninh Hải, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Phỏng vấn và quan sát đối tượng Bình năm 2019. thông qua bộ câu hỏi được thiết kế sẵn, bộ câu hỏi đã được thử nghiệm trước khi tiến hành nghiên cứu II. ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP 2.2.4. Tiêu chuẩn đánh giá NGHIÊN CỨU Đánh giá kiến thức VSATTP của 2.1. Đối tượng, địa điểm, thời gian người CBTP bao gồm 22 câu hỏi với * Đối tượng: Người trực tiếp chế biến tổng số điểm là 64. Người CBTP được thực phẩm (NCBTP) tại các cửa hàng đánh giá đạt yêu cầu kiến thức khi đạt ăn uống ≥ 80% tổng số điểm ...