Rượu nếp cẩm - Vị thuốc

Tham khảo tài liệu rượu nếp cẩm - vị thuốc, y tế - sức khoẻ, y học thường thức phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Rượu nếp cẩm - Vị thuốc Rượu nếp cẩm - Vị thuốcNếp cẩm có tên khoa học là Philydrum lanuginosumBanks, còn gọi là nếp than (ở nước ta, nếp than có tới2 loại: than lợt (đỏ đậm) khi nấu rượu sẽ thành màuđỏ và than đen (tím đen) khi nấu rượu sẽ thành màutím đậm) hay còn gọi là gạo đen.Nghiên cứu mới đây cho thấy cơm rượu nếp cẩm cóthể giúp phòng ngừa bệnh tim mạch và đột quỵ, tănghuyết áp. Cơm rượu nếp cẩm được làm từ loại gạonếp cẩm lên men. Các nhà nghiên cứu đã tiến hànhtrên những người bệnh mắc chứng dị ứng với các loạithuốc hạ huyết áp thì thấy rằng cơm nếp cẩm có thểlàm hạ được nồng độ cholesterol có hại trong máu.Tiến hành nghiên cứu trên 2 nhóm bệnh nhân. Mộtnhóm dùng thuốc hạ huyết áp, còn nhóm kia ăn cơmrượu nếp cẩm. Cả 2 nhóm này đều tham gia vàochương trình điều trị bằng cách thay đổi lối sống.Công trình nghiên cứu cho thấy sau 12 tuần và sau 24tuần, lượng cholesterol (gồm cholesterol có hại vàtổng mức cholesterol) giảm nhiều ở nhóm ăn cơmgạo nếp cẩm.Những nghiên cứu khác cũng cho rằng gạo nếp cẩmlà siêu thực phẩm chống ung thư.Nhóm nghiên cứu từ Đại học bang Louisiana (Mỹ) đãphân tích mẫu cám lấy từ gạo nếp cẩm trồng ở miềnNam nước này. Họ phát hiện thấy chúng chứa hàmlượng rất cao chất chống oxi hóa anthocyanin - mộtchất có tiềm năng chống lại bệnh ung thư, tim mạchvà nhiều bệnh khác. Anthocyanin tạo ra màu đen sẫmcho nhiều loại rau, quả như việt quất, ớt... Các nhànghiên cứu cho rằng chất chống oxi hóa màu đen nàygiúp bảo vệ thành mạch và ngăn ngừa sự phá hủyADN - yếu tố dẫn đến ung thư. Theo UPI, gạo nếpcẩm có màu đen sẫm, khi nấu lên sẽ chuyển thànhmàu tím sẫm. Nó chứa nhiều khoáng chất và một vàiloại amino axit. Cơm rượu nếp cẩm giúp phòng bệnh tim mạch.Các món thông thường từ nếp cẩm là xôi nếp cẩm,rượu cơm nếp cẩm, gần đây ở Hà Nội còn có mónsữa chua nếp cẩm ăn cũng thú vị và tuyệt vời.Dưới đây, xin giới thiệu cách chế biến món rượu nếp:* Rượu nếp than (nếp cẩm).Nếp có màu tím đỏ. Cách làm như với nếp lức (phânlượng 1kg nếp) nhưng thời gian sẽ để lâu hơn vớimục đích lấy nước rượu để uống. Lưu ý vài chi tiếtnhư sau:Cho xôi đã trộn men vào 2/3 thể tích vật chứa nhưhũ, lọ với nửa lít rượu trắng trên 40 độ. Đậy kín để ởchỗ thoáng mát, không có ánh sáng chiếu trực tiếpvào, nơi bóng tối càng tốt. Để trong 15 - 17 ngày,quan sát thấy hạt xôi chuyển thành dạng bột hoàntoàn và lắng xuống đáy hũ thì nhẹ tay chắt lấy phầnnước rượu trong ở trên ra bình chứa khác (phần rượucó chất bột để riêng, đậy kín rồi để thêm 15 ngày nữavẫn trong chỗ thoáng mát, không có ánh sáng... làuống được.Tùy ý có thể cho thêm nước đường và rượu trắng vàođể thay đổi chất lượng rượu.Chú ý: Cơm rượu có thành công hay không là doviên men cũ hay mới, tốt hay xấu.* Rượu nếp cẩmNgười ta hay nói rượu cẩm hạ thổ bách nhật là rượunếp làm bằng nếp than chôn dưới đất 100 ngày. Xôinấu bằng nếp than, khi làm rượu xong cho màu rượurất giống màu lá cẩm nấu ra. Còn chôn dưới đất làmột hình thức ủ cất truyền thống, đơn giản nhữngloại rượu ngắn ngày của vài quốc gia Á đông. Hìnhthức này tương tự ở châu Âu, người ta ủ rượu trongnhững hầm sâu (cave) dưới đất